La nuova cucina israeliana

Israele sta vivendo un momento molto dinamico dal punto di vista gastronomico e, a 70 anni dalla sua fondazione, tiene banco tra gli opinion leader del settore un vero e proprio dibattito sull'identità della cucina del Paese. Infatti, se le cucine di strada e quelle casalinghe rimangono un caleidoscopio rappresentativo delle numerose tradizioni qui confluite da tutto il mondo, l'alta cucina cerca di tirare le fila e dare una definizione alla sintesi che da tanta diversità si sta a poco a poco delineando. Protagonisti del dibattito sono gli chef della nuova cucina israeliana, una generazione che ripesca con orgoglio dalle rispettive radici alimentari per riproporre antichi sapori e prodotti locali secondo i canoni dell'odierna gastronomia. Gli esponenti della nouvelle vague della cucina d'Israele oggi vogliono recuperare le cucine degli avi e interpretarle per il pubblico contemporaneo. Ma a che punto è questo percorso? La risposta arriva da Ezra Kedem, chef di base a Gerusalemme. Considerato un vero e proprio ambasciatore di cibo e cultura, pensa che le giacche bianche dei cuochi possano fare di più di quelle nere dei politici perché “la cucina è un linguaggio, con la cucina si può dialogare. Come dimostra oggi Gerusalemme, vero melting pot di culture e cibi". Già il nome del suo locale, Arcadia, tiene a sottolineare l'aspirazione alla semplicità dell'età dell'oro. Con lui esploreremo, oltre alle radici della cucina israeliana, il modo in cui questa rientri a pieno titolo nella cucina mediterranea, il mondo del biologico e la realtà dell'associazione onlus Chef per la Pace. Modera l'evento la giornalista Eleonora Cozzella.